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22道做鱼菜谱,风味不同但个个都好吃

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辅料:

糖醋鱼

3.起锅放油,油温烧至6成热,放入姜丝、蒜片爆香。

6.锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后加入大量高汤。

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面成形时,速加清水没过,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

3、准备辣椒面和蒜泥

4.将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅。

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

2.将洗净切好的蒜倒到锅中爆香后加入盐、味精、蒜头,加入一点酱油翻炒几次后慢炖。

3、把青椒和红色辣椒洗干净后,都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片,姜切成丝。

配料:鲜百合30g 龙利鱼120g 胡萝卜15g

辅料:

做法:

材料:豆皮、白菜、葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、盐

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1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

3.锅中倒入适量油,油热后放入带鱼段小火煎制,直至带鱼段两面金黄,把带鱼段放到锅的一边,留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。

红椒肉丝

主料:草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g 金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g

料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

2.将鱼放入油锅内煎一下,煎至金黄色后放入高汤、酱油。

做法:1.将豆皮切成条,白菜掰开,洗干净,切成片。

5.放入龙利鱼,淋少许生抽,晃动锅子使之均匀。

草鱼1条

4.油锅加入蒜爆香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,烧开后中小火煨至汤汁浓稠,转大火收汁即可装盘。

材料:金针菇、鸡肉、红辣椒、木耳、姜、蒜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、料酒

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6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

3.油锅下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上。

材料:草鱼、菜心、蘑菇、西红柿、姜、葱、白胡椒粉、盐、生粉、料酒、花椒

5.加入生抽、醋、盐、料酒。

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

1.鱼头洗净,用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制,均匀洒上葱、姜,蒜和两种辣椒。

3.将鱼肉切成鱼片,加姜末、葱、白胡椒粉、盐、生粉拌匀,腌制20分钟。

3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右。

4、再次下锅用大火炸一遍

2.将两种辣椒均匀放在鱼头上,倒掉腌制后的汁水,上锅蒸至熟透。

4、锅热后倒油,油热之后放入肉丝...不停翻2-3分钟,然后把肉丝捞出来,放入干净盘子里。

1.鲜百合剥开洗净。

主料:

双椒鱼头

做法:1、红色大辣椒1个;猪肉一小块瘦肉;蒜3瓣切成片;姜两片切成丝;淀粉1小勺;酱油适量;花椒适量;盐适量

2.将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟。

1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

做法:

配料:对虾200克、葱白20克、豆瓣8克、酱油15克、料酒15克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、淀粉(玉米)5克、猪油(炼制)25克

6.放入百合,小心用铲子翻动。最后加入盐即可。

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

做法:

3.带子肉放入料酒、盐、糖、胡椒粉腌制15分钟。

五、香煎鲷鱼

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

1.鱼切好后用料酒和盐、味精、花椒拌匀腌制,然后再用清水洗干净,将水沥干后放入油锅中,直至炸成金黄色即可装盘。

3.放入芥蓝,继续翻炒。

9.最后表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

做法:

材料:芥蓝、糖、蒜、盐、鸡粉

5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

做法:

做法:1、将鸡腿剔骨切成小块,放入盐适量、料酒1勺、白胡椒粉适量,腌制10分钟;

辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 椒盐粉 适量 蛋清 适量 面包糠 适量 干淀粉 适量

青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

3.锅里放油,烧热,浇在鱼头上即可。

2.菜心、西红柿、蘑菇洗净。

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8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。#花椒#香葱#翻炒

原料:鲈鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

6.淋入适量水淀粉勾芡,烧至汤汁粘稠,关火,将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中,撒上葱花和香菜即可。

5.将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上面。

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

原料:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

材料:黄瓜、盐、枸杞子、辣椒面、油、蒜泥、甜醋、鲜酱油

一、葱油华子鱼

辅料:

原料:鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

5.起锅烧油,烧至4成热,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后,捞出,沥干油待用。

4.锅里倒入油,放入蒜粒爆香。放入胡萝卜丁翻炒。

主料:

煎鱼

4.炒至芥蓝变软,放适量盐、鸡粉、糖继续翻炒。

四、鲤鱼炖茄子

主料:

1.将鱼清理干净后切成块状备用。

2.日本豆腐切成段,生菜洗净沥干水分。

三、百合炒龙利鱼

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

做法:

8、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状

2.龙利鱼切块,用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

瘦肉200克、泡萝卜150克

3.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝均匀的放到鱼表面。

4.菜心、蘑菇放入开水锅中,焯水捞起,西红柿切片。

6.最后放入鱼,炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。

8、放青蒜,炒几下。

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香菇板栗鸡块

主料 带鱼 300g

主料:

1.将鱼清理干净两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后去除葱、姜。

6.另起锅烧油,放入腰果,小火慢炸,炸至金黄,捞出待用。

2.上锅中火蒸8分钟。

7、加入切片草菇,翻炒至变色;

做法:

7.小火慢熬至汤色奶白,将鱼骨捞出,汤留在锅中大火煮开。

4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。

8、放葱段翻匀,即可。

1.鱼清理干净后切片,用盐、料酒拌匀腌制,再加水淀粉拌匀。

做法:1.芥蓝洗净,把梗切掉,大蒜切碎备用。

六、私房霸气烤鱼

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

2.将金针菇过水装盘。

麻辣豆皮

主料:华子鱼3条

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

松鼠桂鱼

5、把辣椒面和蒜泥加入拌匀

7.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

1.将鱼清理干净备用,西红柿、青红椒洗净切成块。

4、另起锅,锅中放入适量的油,待油热后先下入干辣椒翻炒出咸味,再下入葱、姜、蒜爆香;

5.最后淋上蒸鱼豉油。

主料:

1.将清理干净的鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

3.锅内注油烧热,下入辣豆瓣、葱姜末炒香,加鲜汤烧沸,去渣,放入牛柳、盐煮熟,倒在盘内蔬菜上,撒上刀口辣椒,再浇上热油即成。

3.将鱼盛入盘中,表面撒上葱丝和干辣椒。

主料:

口水鱼

5.炒锅倒油烧热,下入花椒炒香,下入鱼骨,煎至两面微黄。

辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 低粉 适量 淀粉 适量 泡打粉 1g

5、坐锅下油小火煸肉片;

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

5.倒入金针菇、木耳,炒2分钟。

辅料 油 适量 盐 适量 玉米淀粉 适量 葱 适量 干辣椒 适量 番茄酱 适量 开水 适量 生抽 适量 醋 适量 料酒 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

蒸鱼

6.倒入红辣椒,放盐、鸡精调味。

辅料:油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

2、将剁辣椒均匀放在鱼头表面,加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

3、平底锅中放入少许油,先将香菇煎一下,煎至金黄出水即可,板栗也放在平底锅中翻炒断生;

1.茄子切成片,用中火上锅蒸五分钟。

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

原料:鲜鱼、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油,胡椒粉

5. 捞出豆瓣渣,放虾,加酱油入味,放味精,将汁收干亮油,起锅晾凉上碟即成。

原标题:鱼的这6种不同做法,麻辣鲜香酥脆入味,风味不同但个个都好吃

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

做法:

5.加入适量水,放入生抽、鸡精、盐烧开,下入豆皮,烧开,煮6分钟,将豆皮煮至变软。

2.加入葱、姜、蒜。

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

原料:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米5克,蒜泥,淀粉

  1. 将对虾洗净,加料酒、精盐、胡椒粉拌匀;

  2. 将锅内油烧五成热,将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出;

  3. 将葱在炒锅内炒出香味,加豆瓣酱,加清汤稍煮;

6.下油锅中炸制表面金黄。 端盘后撒上孜然。

2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

4.加入适量料酒,改小火炖半小时,加入适量盐,洒上少许葱花,即可出锅。

3.起锅加油烧热,下入白菜大火翻炒,炒至断生,盛出,放在大碗中待用。

3.锅里倒入油,加入花椒、大料、干辣椒,加入两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火。

主料:

2.锅中加水,等水烧开后,将鱼放入,待鱼肉紧实后即可捞起。

9、把调料淋上,再把枸杞子斩碎撒上即可。

1.草鱼去掉头部,剖开成片状,鱼身上斜切出刀口,便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再加入葱、姜、蒜,将鱼腌制两小时。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;

1.将清理干净的鱼切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及适量蛋清拌匀腌制。

6.调入料酒,加入水、姜、葱大火烧开。

责任编辑:

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

做法:

金针菇滑鸡丝

辅料:盐、油、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒸鱼豉油

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

5.油锅烧至四成热,放入鱼片并炒熟,捞出沥干油后装入碗中。

8.加水淀粉勾芡,把炸过的腰果放入炒匀即可。

  1. 鲷鱼用料酒、椒盐粉、少许盐腌制1小时以上。

  2. 西兰花和胡萝卜丝,放入开水中焯30秒。

  3. 鲷鱼表面拍上一层干淀粉。 裹上一层蛋清。 撒上面包糠。

  4. 油锅里倒入少许油,抖净面包糠,放锅里煎。

  5. 一面煎好后,翻面煎另一面,直到两面金黄。

  6. 出锅后挤上番茄酱。

2、锅中倒入油,烧热;

4.将松子放入油锅中,微炸,待熟后备用。

8.将菜心和蘑菇放入汤中,快速将鱼片放入汤中,煮至鱼片变白,加盐调味,放入西红柿片即可。

1.华子鱼洗净去掉腹内脏东西,加入料酒、葱、姜、蒜、少许盐腌制一小时。

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

原料:桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、 食醋、胡椒粉、糖

葱辣大虾

主料 鲤鱼 1条 茄子 200g

麻辣豆腐锅

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉

2.葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切成小段。

4.将茄子倒入翻炒。加入番茄酱。倒入适量开水。

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

3.汤汁逐渐浓稠时,加入青蒜,美味的煎鱼就大功告成了。

2、加入盆中加上2克盐腌制一会变软

二、孜然干炸带鱼

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

做法:

带子烧豆腐

8.另起锅,倒入大量油,再放一勺郫县豆瓣酱,大量干辣椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、油

做法:1、黄瓜洗净,用削皮刀削成薄片

2.鲤鱼要抽去鱼线,去掉内脏。把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分,两面各散上一层淀粉,用中小火一面煎五分钟,直到两面定型。

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

做法:

7、淋入碗中

1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法:

4.鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹上蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾上淀粉。

3.将鱼盛出来备用,留底油,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

1、将鱼清理干净沥干水备用。

材料:鸡腿、香菇、柿子椒、板栗、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、油

4.锅里倒入油,放入花椒炸香。.油加热到九成热,用勺子盛上,浇到鱼身上。

1、准备好所有重要食材;

做法:

水煮牛柳

3.龙利鱼上裹上淀粉。锅里倒入油,放入龙利鱼煎炸制表面金黄。

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出后开大火炸成金黄色即可捞出。

鲜香鱼片汤

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5、锅里留油,下酱料炒出香气;

4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉,泡椒水再煮。

2、香菇洗净切片,青椒切片,板栗去皮、葱、姜、蒜和干辣椒切碎备用;

图片 7

酸辣炒蟹

原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:1. 将葱洗净切段;

辅料:盐 胡椒粉 料酒 油 淀粉 蒜 生抽

辅料:

原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

7.撒上葱花,炒匀即可出锅。

主料 鲷鱼 200g 西兰花 10g 胡萝卜 5g

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

2.将鱼身摊平,并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉抹匀。

2.木耳泡发,洗净切片,红辣椒切丝,金针菇洗净,姜切丝,蒜切片,葱切末。

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5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

1.鱼块清理干净后,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制。

做法:1.带子取肉洗净,沥干水分,红椒切圈待用。

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五花肉八两

葱烧黄花鱼

4.倒入鸡丝炒至变色。

图片 9

2.将油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

图片 10

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

2.待香味溢出后起锅,撒葱,加适量老抽、醋,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

2.干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗净去筋,切成片,用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

1. 葱切段,姜切片,黄花鱼清理干净后打花刀,在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。

做法:1.草鱼段洗净,将鱼肉剔骨。

干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

2.酸菜洗净挤干水分,切成块,将姜,蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

5.下入剩下的蒜末炒匀即可。

干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

2.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄后放入姜片、葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。

5、放入鸡块快速翻炒,直至鸡块变色后下入板栗翻炒均匀后加水煮10分钟,待鸡块和板栗熟后下入煎好的香菇,调入酱油上色,最后下入青椒翻炒至断生,放入鸡精炒匀即可出锅。

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

做法:

拌黄瓜

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精,待汤沸后,放入鱼片,煮熟后装盘。

4、碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋

猪前蹄 1000克

2.取面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,充分融合。

4.锅内重新加入油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,下入葱花、姜末炒香。

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

2.油烧热时,鱼炸至酥脆装盘。

做法:1. 将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净,青笋切片,芹菜、蒜苗切段;锅内加少许油烧热,放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生,装入盘内垫底。

6、加入肉丝,炒均匀入味;

原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头、油、盐、味精

5、锅里入锅油不够,就再加点油。待油热后,放入蒜、姜、花椒,然后再放入切好的辣椒丝。翻炒,直到辣椒六分熟之后,加适量的盐,然后再把盘子里的肉丝倒入进去一起翻炒3-4分钟,就可以出锅了。

2、锅中倒入油,烧热;

4.锅中加水,水开后,将鱼放在蒸架上,待香味溢出后再洒上一些葱花、红椒,浇一小勺热油,美味的一条鱼就完成了。

7.另起锅烧油,放入带子肉和红椒,把炸过的豆腐放入。

主料:

3.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

配料:牛里脊肉300克、芹菜100克、青蒜80克、莴笋150克、鸡蛋75克、大葱4克、姜4克、淀粉(豌豆)3克、辣椒(红、尖、干)13克、花椒8克、嫩肉粉5克、盐3克、料酒5克、豆瓣辣酱8克、植物油30克

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

4.放油入锅,干尖椒,花椒爆香装盘。

蒜香芥蓝

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

糖醋脆皮鱼

做法:1.鸡肉洗净,切成丝,调入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉拌匀,腌制15分钟。

辅料:

1.小黄鱼清理干净后,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制备用。

2、把瘦肉切成丝,加入一小勺淀粉,适量的酱油,搅拌均匀。如果觉得颜色不够,也可以加入一两滴老抽。

酸辣肉丝

做法:

6、热锅加入2调羹花生油爆香

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

火锅鱼

2.起锅烧油,放入一半的蒜末,把蒜慢慢炒至金黄色。

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

做法:

材料:带子、日本豆腐、腰果、红椒、鸡蛋、生粉、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

3.热油锅,将腌好的鱼块放入煎至两面金黄。

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

原料:胖鱼头、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

2.热锅倒油油热后放入鱼煎一下。

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

2.热油锅,缓慢放入鱼,小火,稍微晃动锅,煎至一面不粘锅后,用铲子小心翻面,直至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,加入少许陈醋,放入清水,淹没鱼。

4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

做法:

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

3.待香味溢出后加入少量醋,微微加热即可。

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

啤酒鱼

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

酸菜鱼

五花肉八两

5.将腌好的鱼片放入汤中,等鱼片煮至微微变色,加鸡精,浇少许热油,撒上香菜即可装盘。

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

酥炸小黄花鱼

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

1.带鱼清洗干净后,切成小段,用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。

酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

3、将鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

盐、料酒、鸡精、白糖、油

红小豆焖鲤鱼

辅料:

2.腌好的鱼块表面抹上一层面粉。

毛蟹2只

糖醋带鱼

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

剁椒鱼头

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

做法:

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

3. 炒锅加热,锅烧热后倒入植物油,油热后,将桂鱼,鱼头裹上少许淀粉,放油锅中炸,直至炸成金黄色捞出,将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,鱼头也装盘。

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

6.浇上调味汁,撒上熟芝麻、葱碎即可。

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

1.将鱼清理干净后切成块,鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒腌制几分钟,粘匀干细豆粉,泡酸菜切成薄片,葱切成中段。

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

原料:鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

麻辣小牛肉

4、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱配色即可。

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

2.少许水烧开,鱼放入沸水中。

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头爆香,炒香后将清理干净的鱼放进锅中,直到鱼皮是金黄色,有香味飘出即可。

料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

蒜子啤酒烧鱼块

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

5.炒锅中留少量植物油,加入清汤或水,加适量食盐、糖、番茄酱、食醋,煮沸后,加入淀粉勾芡,加入热油少许搅拌至粘稠状,出锅均匀浇在鱼肉上,撒上松子即可。

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

原料:草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

原料:鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、油

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

2.用蕃茄酱和白醋、糖加入少量的盐勾芡,将汁浇在鱼身上。

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

做法:

7、放入炸好的鸡块翻炒;

3.将泡好的红小豆倒入锅内,改大火并放适量酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫。

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

1.将鲤鱼清洗干净,并裹上少量干淀粉。

7、放入炸好的鸡块翻炒;

1.清理桂鱼,洗净后切下鱼头,摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除,在尾巴处留一段脊骨。切花刀,注意不要切破,在尾部开个孔,将尾巴隐藏在其中。

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

4.取一大碗,在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀即为调味汁。

风干小牛肉约300克

原料:花鲢鱼,淀粉,油炸花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花椒油,盐、味精,香油

辅料:

3.热油锅,姜末,蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟,后加入足量开水,煮沸。

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

花椒鱼

1、准备好所有重要食材;

葱油鱼

辅料:

原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

辅料:

原料:草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽、面粉

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

做法:

辅料:

3.待收汁后起锅装盘,撒上小香葱和红椒配色,美味的一道菜就完成啦。

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

回锅肉

红烧鱼

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

做法:

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

2.用旺火蒸约15分钟,出锅浇上麻油即可。

主料:

水煮鱼

香辣水煮鱼片

3.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中稍有变色的时候关火,将油浇在鱼片上面。

盐、料酒、鸡精、白糖、油

1. 用刀将鱼从背部鱼骨切开备用,将五花肉切成肉丝放入碗中,倒入适量米酒、豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀待用。

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

3.再热锅、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

原料:活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

古草味蒸鱼

辅料:

1.鱼去骨后将鱼肉,鱼骨切块,加入盐,料酒,淀粉和适量蛋清腌制。

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

2.在一个干净的小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖醋,食盐搅匀。

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

1.平行切口,将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在开口处塞入生姜后放入锅中蒸。

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

1.鲤鱼切成鱼片后加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒腌制。

香辣美容蹄

原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

2.锅中倒入油烧热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

4.倒入调好的糖醋汁,小火慢炖10分钟即可装盘。

香辣干锅鸡

主料:

瘦肉200克、泡萝卜150克

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

6、加入肉丝,炒均匀入味;

青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

辅料:

主料:

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

辣子鸡

黄豆芽、香芹、蘑菇

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

8、放青蒜,炒几下。

香辣美容蹄

2、将干红椒剪段;

5、坐锅下油小火煸肉片;

辅料:

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

主料:

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

嫩子鸡半只

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

猪前蹄 1000克

7、加入切片草菇,翻炒至变色;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

主料:

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

辅料:

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

辣子鸡

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

麻辣豆腐锅

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

风干小牛肉约300克

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

辅料:

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、再次下锅用大火炸一遍

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

8、放葱段翻匀,即可。

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

主料:

辅料:

2、将干红椒剪段;

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

回锅肉

麻辣小牛肉

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

草鱼1条

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

香辣水煮鱼片

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

主料:

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

主料:

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

酸辣肉丝

3、切大片,别切太厚,不入味;

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;

黄豆芽、香芹、蘑菇

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

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