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肥而不腻,厨师长教你2招

原标题:做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了

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欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“30年厨师长:红烧肉软烂红亮,有2个关键步骤,外加1味特殊食材”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

白菜唯有白菜好,诸肉唯有猪肉香。猪肉的诸多做法种,红烧肉无疑是最出名的一种。作为一道大众美食,红烧肉是传统菜肴的代表,无数人用来解馋。一块酥烂的红烧肉入口,瘦肉酥韧有致,干而不柴,肉皮滑嫩沾糯,加在中间一层层的肥肉入口即化,肥而不腻,口感极好,所谓美食的概念也不过如此了吧。

红烧肉,是一道著名的大众菜肴,经常出现在我们的餐桌上。做红烧肉时,有些人用全瘦肉,其实是不正确的,这样做出来的肉非常的柴,而且肉容易塞牙缝,应该选用五花肉。可能平时有些人接受不了五花肉,因为它有肥肉,但把五花肉制作成红烧肉后,吃起来一点都不肥腻,而且香甜松软,入口即化非常美味。

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红烧肉最注重火候,苏轼有一首《猪肉颂》,其中写道“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”红烧肉想好吃,务必要焖煮的酥烂,让肥肉里的油都“走”掉,但这用一般的方法,肯定是比较耗时的,两三个小时做一道红烧肉都是很正常的。其实我们完全可以利用高压锅这种烹饪工具,掌握一定的烹饪技巧,在短时间内一样可以做出酥烂红亮,肥而不腻特别解馋的红烧肉,做法分享:

做红烧肉的方法不难,但很多人做出来的红烧肉却很难吃,同样是用五花肉做的,为什么会出现那么大的差距呢?很大一个问题是在香料上,有些人在做红烧肉时,认为放香料可以使肉吃起来更香,但现实和我们想象的往往相反。

红烧肉又名东坡肉,是一道著名的大众菜肴。作为顶级“吃货”,大名鼎鼎的大诗人、大文豪苏东坡先生曾总结了13个字,堪称红烧肉的天机,“慢着火,少着水,火候足时它自美”。

其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

红烧肉

那么做红烧肉时,不能放哪些香料呢?我们一起来看看,正确方法学习起来,依旧再做红烧肉时,就不会再“毁”了一锅肉。

红烧肉属于热菜,也是一道中华名菜,因为色泽红润明亮,且香甜松软、入口即化而闻名天下。然而好多人自己在家做红烧肉总是干柴无味、不红亮?原来是做错了这几步。30年厨师长教你2招,立马色泽红润,入口即化。

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所用食材:五花肉一斤,冰糖十几颗,生抽4勺,姜一块,大葱一段,干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。

想要烹饪出一道美味的红烧肉,一定要先去除血水,那么猪肉里面血水要怎么逼出呢?很多人都不懂,要是直接煮,导致红烧肉做出来有一股腥味,影响红烧肉的味道。去除猪肉里面的血水很简单,把猪肉切成小块,放入锅中焯水30秒,里面的血水就会全部流出。

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在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢?后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉,时间慢慢长了,就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法,当听到在做五花肉焯水这一块的时候,大厨听完了以后说,问题其实就是出在这儿了。

第一步:炙皮。平底锅烧热,将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟,有些焦黄的时候拿出来刷洗干净,可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。

猪肉焯水完,用清水冲洗一遍,沥干上面的水分。接着起锅烧油,放入一些姜片,翻炒几次,放入猪肉。这时9成人都会做错,很多人都喜欢往锅中继续放香叶、八角、草果、桂皮四种香料,其实在做红烧肉时,根本不需要这些香料,这些香料只会遮盖红烧肉的香,所以一定不能放。

第一个问题是做红烧肉要不要炒糖色?答案是肯定的。特别是想做出正宗红烧肉,必须炒糖色。很多人因为不会炒糖色,会将糖在最后直接添加,虽然有甜味,但是颜色却没有改变,尽管加了老抽,但色泽方面是完全不红润的,和正宗的红烧肉颜色有很大的差异。正确的做法是先炒糖色,给肉“上底色”,随后再加入老抽二次上色,这样做出来的红烧肉才红润饱满,能充分激发人的食欲。

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第二步:焯水。处理好的五花肉切成厚片,锅中烧水,加入2勺料酒,一些姜片,冷水将五花肉片放入,水开后煮2分钟捞出控水。

猪肉炒至两面有点焦时,就可以放入适量的清水,加入适量的老抽,将它们很好的搅拌均匀。盖上锅盖,跟它收汁时,放入一些白砂糖和适量食盐,搅拌均匀,美味的红烧肉就做好了。

第二个问题是做红烧肉是否需要中途换锅?答案也是肯定的。因为全程只用炒锅,炒锅的压力和聚热能力是比不上炖锅或者砂锅的,要想红烧肉软烂,用炒锅炖煮时间再久也是不行的。相反,如果将炒锅内的五花肉和汤汁,一起转至砂锅内盖上锅盖,高压炖煮,五花肉是很容易变软的。如果你还想让五花肉更加软糯,在炖煮时,往砂锅中再加入少许的山楂一同炖煮(山楂可以加速猪肉变软),会真正达到“入口即化”的程度。

大厨说你的步骤还有配料,其实是完全正确的,就是你忽略了一个细节,所以你做出来的红烧肉吃起来才会又干又柴。五花肉焯水的时候其实是不应该小块焯水的,这样的话就会导致五花肉里边的瘦肉的纤维老化,水分流失的。正确的做法就是把整块五花肉进行焯水,焯水了以后是要迅速放到冷水中浸泡五分钟的,这样五花肉充分凉透了以后再切成小块。

第三步:煸油。干净的平底锅,将五花肉放入中小火慢煎,煎出肉中多余的油分,让口感也会肥而不腻,瘦而不柴,两面焦黄后盛出备用。

很多人不明白,为什么最后还要放一些白砂糖,其实放白砂糖也是有作用的,它可以给猪肉提鲜,是猪肉吃起来更加美味。但是要注意,白砂糖只需要一点点,调一个味道就行了。

mgm美高梅 官方网址,所需食材:精品五花肉1000g,生姜1块,八角2个,冰糖60g,水、白醋、食用油、料酒和老抽各适量

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第四步:上色。锅内少许油,放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色,将五花肉倒入翻炒,加姜片、葱段、干辣椒适量,香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。

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美高梅的娱乐网站,听完大厨这样一说,才发现自己一直都做错了,后来我就在家又实验了一次,把整块五花肉都进行焯水了,然后再切成小块儿,最后再不粘锅中不放油,小火把五花肉放进去煎,煎到五花肉两面都是金黄色的,其实这个油出来的也差不多了,加入适量白酒,老抽,白糖,搅拌均匀以后,五花肉的糖色也就均匀了,最后加入温水,这个水要没过五花肉块儿的,最后盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就可以了。

第五步:调味。加入没过五花肉的水,加入4勺生抽,1勺料酒,适量的盐,大火煮开。

制作方法:

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第六步:焖煮。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中,大火压15分钟。

第1步:去腥。将从超市买来的五花肉冲洗干净,再用温水浸泡30分钟(加白醋能逼出猪肉的腥味和部分血水)。浸泡够时间后,再用清水冲洗2遍,改刀切成1.5-2厘米见方的小块。生姜切片备用。

等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火,再炖20分钟,这样其实就能够保持红烧肉的温度了,做出来的红烧肉的光泽度也会非常的好看。最后我们把汤汁收的浓稠一些,一道美味的红烧肉就做好了。按照大厨说的,把整块五花肉都焯水,做出来的红烧肉吃起来一点也不干也不柴,入口即化,你们不妨在家也可以试一试。返回搜狐,查看更多

第七步:收汁。打开高压锅后,继续加热,将汤汁收到半碗左右,这时候的红烧肉就会上色的很好了,入味也充足,经过这7步以后,一锅酥烂红亮,特别解馋的红烧肉就做好了。

第2步:焯水。取锅加入适量冷水,下入五花肉和2片生姜,转大火烧开进行焯水。水开后还要继续焯2-3分钟再捞出控干水分。在这个过程中要分次撇去浮沫,焯水后的肉汤不要倒掉,后面还要用到。

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——老井说——

第3步:炒糖色。取炒锅烧热,加油,待油温微热后,下入备好的冰糖,转小火,进行煸炒糖色。小火炒至冰糖全部融化,变成红润色即可。关于炒糖色的详细方法,在小编以往文章中有专门介绍,大家可以参考。

红烧肉分这7步做,每一步都挺关键,工序虽然繁琐了一些,但做出来是一定好吃的。原本耗时最长的焖煮环节,因为用了高压锅,时间大大缩短了,正常的话从开始做到吃到嘴里不过半个小时,想解馋随时随地都可以,而且可以确保肉的火候足够,酥烂鲜香,肥而不腻,用高压锅做红烧肉才是家庭烹饪这道美味的最佳方式。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

第4步:上色。倒入焯过水的五花肉块,转中火,快速翻炒,给五花肉表面均匀地裹上底色,再加入大约30-35毫升老抽,继续翻炒,进行“二次上色”。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

第5步:添汤。炒至五花肉完全上色以后,倒入之前焯水保留的肉汤,转大火烧开。

第6步:炖煮。肉汤烧开后关火,将炒锅内的五花肉和汤汁一并转至炖锅或砂锅内,下入2个八角和剩下的姜片,盖上锅盖,转小火炖煮约60分钟左右,煮至可软烂(用筷子能轻松插入肉肉)即成。然后开盖夹去姜片和八角,转大火进行收汁,待汤汗粘稠时,撒上一些葱花装扮,即可上桌享用了。

今天的美食文章“红烧肉干柴无味不红亮?厨师长教你2招,立马色泽红润,入口即化”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!

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