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美食食谱,清新的下午茶点的做法

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“这款小蛋糕不需要打发鸡蛋,也没有使用泡打粉,所以口感比较结实、细腻。特点是制作非常简单,奶香味浓郁。好吃又不腻!参照猪猪老师的方子,稍微改良后做出来的。”

“上次周六晚上,做了这些玛芬小蛋糕。第二天下午,带着女儿去小区了逛悠一圈,在小区的椅子上很随意的拍了几张照片,拍完就全分给了常和女儿在一起玩的小朋友们,给一帮3岁的孩子做了下午茶,哈哈~~

但凡黄油做的点心都好吃,奶香味足,而且加的有牛奶和柠檬汁,增添了一份香气,很清新的口感哦。”

“马芬蛋糕制作方便,按照不同口味蛋糕的材料比例翻拌均匀,基本上都能成功,适合烘焙的新手。奶香的蛋糕添加了蔓越莓多了份酸甜的口感,真的是完美的组合。”

“比戚风简单,比黄油蛋糕清爽,没那么油,口感细腻,一款不错的蛋糕。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 鸡蛋2个
  • 低筋面粉60克
  • 奶粉10克
  • 黄油60克
  • 低筋面粉100克
  • 低筋面粉100克
  • 黄油50克
  • 鸡蛋1个
  • 牛奶70克
  • 蔓越莓干40克
  • 低筋面粉100克
  • 牛奶100克
  • 黄油45克
  • 鸡蛋65克
  • 细砂糖60克

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 黄油45克
  • 鲜奶45克
  • 1克
  • 细砂糖60克
  • 鸡蛋1个
  • 牛奶45ml
  • 柠檬汁1汤匙
  • 1/8茶勺
  • 泡打粉1/2茶勺
  • 葡萄干60克
  • 细砂糖45克
  • 泡打粉1小勺
  • 香草精适量
  • 1/4小勺
  • 香草精1/4小勺
  • 泡打粉4克
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

奶香黄油蛋糕的做法步骤

柠香葡萄干玛芬的做法步骤

蔓越莓马芬蛋糕的做法步骤

黄蛋糕的做法步骤

  • 图片 51黄油提前从冰箱拿出来,切小块放着温室软化。软化好的黄油加入细砂糖、盐用电动打蛋器搅拌均匀
  • 图片 62分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌均匀后再加入下一次
  • 图片 73加入鲜奶搅拌均匀
  • 图片 84筛入低筋面粉,用刮刀由下往上搅拌均匀
  • 图片 95将面糊装入裱花袋中,挤入6连咕咕霍夫蛋糕模中,挤8分满即可
  • 图片 106将模具放入预热好的烤箱中下层,170度上下火烤20分钟左右
  • 图片 111准备锁需材料,提前将黄油切成小块,放在室温中软化。
  • 图片 122软化后的黄油加入细砂糖打发,直到打到颜色发白,体积稍膨大。
  • 图片 133分三次加入打散的鸡蛋液搅匀,每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次,加完鸡蛋液以后的黄油体积会更加膨大,呈蓬松状。
  • 图片 144加入牛奶和柠檬汁,这时候不需要搅拌。
  • 图片 155加入过筛后的低筋面粉、盐、泡打粉,用刮刀切拌均匀,注意不要画圈。
  • 图片 166加入葡萄干切拌均匀。
  • 图片 177将面糊分装在蛋糕杯中,装5成满即可。
  • 图片 188放入185度的烤箱中层,用上下火烤30分钟左右,至蛋糕表面上色,膨胀开裂,用牙签插入蛋糕没有粘到面糊就可以了。
  • 图片 191材料集合图。黄油提前软化。低筋面粉和泡打粉、香草精混合,过筛备用。
  • 图片 202手动打蛋器蛋散黄油。
  • 图片 213加入细砂糖,打至膨发。
  • 图片 224鸡蛋馅打散成蛋液,分次少量加入黄油中,每次搅打完全融合再加下一次。
  • 图片 235搅拌好的黄油糊细腻顺滑,加入一半面粉和一半牛奶,翻拌均匀。再加入剩下的一半面粉和牛奶翻拌均匀。
  • 图片 246拌好的面糊。
  • 图片 257加入切碎的蔓越莓干。
  • 图片 268翻拌均匀,用汤匙装入蛋糕纸杯,7分满。表面可再用蔓越莓干点缀。送入预热180度的烤箱中层,上下火,烤20分钟左右。
  • 图片 279蛋糕表面上色均匀,用牙签插入干爽即熟。
  • 图片 281黄油切成小块放入大碗里,室温软化或者隔水加热使其软化。
  • 图片 292低筋面粉和泡打粉混合后筛入碗里与黄油混合在一起。
  • 图片 303将细砂糖也倒入碗里,再加入香草精、盐和50克牛奶。
  • 图片 314用电动打蛋器低速搅打,使所有材料混合在一起,一起搅拌到所有材料完全混合,成为湿润的面糊状。
  • 图片 325鸡蛋打散以后,和剩下的50克牛奶混合在一起。
  • 图片 336加分三次加入到面糊里,加入后用打蛋器继续低速搅打均匀,每次都要完全搅打均匀以后再加下一次。
  • 图片 347全部的鸡蛋牛奶混合液加完以后,面糊就做好了(做好的面糊是比较稀的)。
  • 图片 358模具内壁涂抹薄薄一层黄油,将面糊倒入模具里。
  • 图片 369将模具放入烤盘,烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱里,倒数第二层。烤35分钟左右,直到完全膨胀起来,表面变成金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出来的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。蛋糕冷却后脱模,切片即可食用。
  • 图片 3710将模具放入烤盘,烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱里,倒数第二层。烤35分钟左右,直到完全膨胀起来,表面变成金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出来的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。蛋糕冷却后脱模,切片即可食用。

小窍门1、鸡蛋和鲜奶都必须是常温的,因为如果黄油和低温液体混合,会导致黄油结块,从而造成油水分离,无法搅拌。
2、将牙签戳一下,牙签没有粘有面糊就是熟了

小窍门没有柠檬汁可以不加。

小窍门1、烤箱温度和时间仅供参考,根据个人烤箱情况调整。
2、夏季气温较高,用手动打蛋器即可轻松操作。气温较低用电动打蛋器。
3、用牙签插入蛋糕中间无蛋糕糊粘住,牙签干爽即熟。如果蛋糕表面上色较浅,在最后的几分钟可适当调高上管温度,或是烤盘移至上层,烤到满意的颜色。
4、蔓越莓干可替换个人喜欢的果干。

小窍门1、制作这款蛋糕的过程十分简单,只需要记住把各种材料完全搅拌在一起就可以了。配料里的牛奶用量很大,制作的时候,牛奶是分成了两部分加入的,最开始搅拌的时候加入了一半。搅拌成面糊以后,再加入和鸡蛋混合后的另一半。一定要按照这样的顺序加入哦,才能得到正确的,细腻的蛋糕组织。

葡萄干可以事先用朗姆酒浸泡,别有风味。

2、制作戚风蛋糕的时候,加入面粉后的面糊不要画圈以及过度搅拌,以免面粉起筋影响口感。但这款蛋糕恰恰相反,因为它较高的水分含量,以及完全利用泡打粉作为膨松剂的特点,适当的起筋反而能让蛋糕膨胀得更高,组织更加细腻。

3、可以使用不同的模具来烘烤这款蛋糕,纸杯、圆形蛋糕模、方形烤盘等等都没有问题。不同的模具,烘烤时间需要根据实际情况酌情调整。

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