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中国烹饪大师,国家名厨

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周军文,男,鄂温克族,一九六九年一月曝腮龙门,东京人。大专文凭,国家英式烹调高档技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,烹饪格局大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任法国巴黎奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、川菜巨匠黄子云南大学师,长于闽菜、官府菜的烹调技术,不止世袭了留意操作、各具本味的卓越古板,并且不断改善创新,心心相印,制作的意味菜的品性有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等项目。
专门的学问生涯
1981—1983年结束学业于香港外交事务服务文学园。
一九八四—一九八四年供职于新加坡商旅中餐厨房。
1988—2013年供职于香港(Hong Kong卡塔尔国贵宾楼饭馆东北菜厨房领班、CEO、厨军长。
二〇一〇年7月—4月充作奥林匹克运动会主新闻核心媒体村厨元帅。
二〇〇九—2013年任职国窖1573会所行政总厨。
二〇一二年四月—二〇一三年九月供职临空皇冠假期饭店中厨房行政总厨。
贰零壹壹年1月任职上海施泰根博阁万世名流酒馆中餐行政总厨。
现任上海奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
美观成就**
1987年到位Hong Kong首都旅游公司开设的飞龙杯烹饪大赛创作的长富牛头获得银牌。
一九九一年参加全国烹饪大赛创作的鲍鱼水旦燕菜球获得金牌。
二〇〇〇年到位巴黎首都旅游公司设立的烹调大赛得到团体赛银奖,创作的软烧硬尾鸭得到个人创新意识奖。
二〇〇八年在场中中原人民共和国酒店烹饪大赛荣获中中原人民共和国烹饪大师金厨奖。
2000年荣膺中夏族民共和中国奥林匹克足球队斯卡澳大累西腓亚太地区美味的食物大赛奥斯卡美味山珍海味盛典金奖。
2007年被予以烹饪格局大师荣誉称号。
二零一零年奥林匹克运动会获得第29届奥运委员会颁发的精品进献奖。并获主音信中央场所运行团队发布的超级工作表现金奖及奥组织委员会委员德国民代表大会厨Martin个人颁发的金牌。
2011年4月荣膺国家名厨征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公室公厅中夏族民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第三卷大器晚成书中。

吴亦军**,男,布朗族,一九六九年11月生,香水之都人,大专教育水平,国家英式烹调高档技士,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪名师,中中原人民共和国名厨委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任上海大华锦绣假期客栈行政总厨。

谢志辉**,男,东乡族,新疆蓬江区人,国家高等烹调师,国家高端果胶师,国家名厨,粤港澳名厨,中华五星行政总厨,国际蓝带烹饪方法大师,国家著名厨神编委会荣誉委员,现任重(rèn zhòng卡塔尔国庆彩云阁会馆行政总厨、出品总经理、行政总经理。

温振林**,男,独龙族,1972年三月生,时尚之都人,大专教育水平,中国共产党党员,国家英式烹调高档技士,国家著名厨神,餐饮业国家级评选委员会委员,中中原人民共和国药膳大师,法国首都烹饪大师,国际烹饪大师,高端烹饪教授,国家高等血红蛋白师,餐饮业专门的工作COO人,国家名厨编委会高等厨子委员,首都保强健身体味珍馐美馔学会怀柔分会副厅长,中华夏族民共和国民营公司国际合作发展推进会饮食文化委员会监护人,现任时尚之都谷鑫缘餐饮管理有限公司总CEO。

代表菜的色调
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菜的色调名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文文章
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流酒馆
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水步入白汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就能够。

专长京帮菜、广帮菜、法国巴黎浙菜及蟹宴、素斋宴的更新研究开发,代表菜的品性有一级鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
四十七年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级饭馆及客栈负担中餐厨准将及行政总厨职分。并前后相继跟随多名中中原人民共和国民代表大会名鼎鼎烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更上生机勃勃层楼,心照不宣,大胆修改。在保管上积攒了多年来致力商旅企业的董事长处管事人业,具有较高的团队官员技巧、产物创造力、音信沟通技术和培养力量。

长于浙菜、徽菜、赣菜的立异研究开发,互通有无,大胆修改,代表菜色有至尊冬虫夏草海马武功汤、发财致富(鲍)、深青黑钻美式鱼生拼盘、鲜松茸爆鲸鱼唇等。

师从本帮菜巨匠、国宝级烹饪大师张文海,长于冀菜、官府菜的烹饪本事,对食物雕刻方面也许有非同小可造诣,他掌握,不断推陈布新,制作的象征菜的色调有XO干炒鱼籽面、红煨牛头方、前途无量、翡翠青虾卷、鸽蛋烧牛尾、协和、猴脑扣鲍菇等种类。其从事成就和小说前后相继被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《第生龙活虎届中华夏族民共和国大厨技能博览》名厨作品集。

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菜的色调名称:皇家佛跳墙     周军文文章
单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流饭馆

主要调味剂:海虎翅,South Africa干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各个原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就能够。

专门的学问生涯
壹玖捌捌—1988年在法国巴黎新亚大客栈事厨。
1986—1993年任职新加坡银河商旅晚会厨房CEO。
1993—1997年供职张家港明珠大商旅中餐厨元帅。
一九九八—二零零三年供职北京华亭酒馆中餐厨少校。
美高梅的娱乐网站 ,二零零一—二〇〇六年任职北京华港CRIDER酒馆行政总厨。
二〇〇七—二零零六年供职法国巴黎公园五号餐饮管理有限集团餐饮董事长兼行政总厨。
二零一零—2008年任职布里斯托旺福园餐饮管理有限公司总主管兼出品经理。
二〇一〇年—到现在任职东京大华锦绣假期商旅行政总厨。

专门的事业生涯
二零零零年十月—二零零三年7月任职布Rees班市凤凰楼后厨。
二零零二年6月—贰零零壹年四月供职柏林市坪地汇都旅馆中厨部主办。
二零零二年十一月—二零零七年三月供职布拉迪斯拉发市新高雄商旅(四星级)中厨部CEO。
2005年12月—贰零零伍年5月任职荆州山海食府行政总厨。
二零零六年10月—二零零六年十二月任职卡塔尔多哈市碧海恒诚饭馆(四星级)行政总厨。
二〇〇八年九月—二〇一三年4月供职亚松森天地德苑大饭店行政总厨。
2012年九月—现今任职重庆彩云阁会馆行政总厨、出品COO、行政COO。

职业生涯
1990年进来东京足够楼饭庄参与烹饪专业。
1993年任职香江银工饭店厨中校。
一九九八年供职香江崇文饭馆厨团长。
二〇〇四年供职新加坡城市市民政职工间休息养所餐饮部首席推行官。
二零一三年—到现在担负新加坡谷鑫缘餐饮管理有限集团总老板。

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菜的色调名称:水果海鲜盅     周军文文章
单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流酒店

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
脾胃:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述种种原料切粒,飞水拉油,干炒出锅就能够。

荣誉成就
1997年收受扶桑参观杂志专访—《华亭蟹宴》。
一九九八年领受中夏族民共和国教育电台专访—《北京津菜》。
2003年到庭APEC首脑高峰会议的接待职责,并获得个人和集体奖励。
2006年列席法国首都国际餐饮交易会烹饪大赛,拿到个人特金奖。
二〇一一年领受《中黄炎子孙民共和国民代表大会厨》杂志专访。
2011年八月在江山名厨征集评选中被授予二零一二“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

得体成就
2006年荣获全国烹饪大赛金奖。
二〇〇六年被给与粤港澳名厨称号。
二〇一〇年荣膺中中原人民共和国厨艺金奖。
二〇〇九年荣获中华夏族民共和国五星行政总厨称号。
二〇一三年被付与国际蓝带烹饪方式大师称号。
二〇一一年考取国家高等纤维素师执业证书。
二零一三年三月在江山名厨征集评选中被赋予贰零壹壹“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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菜色名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流旅馆

主要质地:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
脾胃:咸鲜适口
做法:牛仔骨盐渍后,用植物油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就能够。
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代表菜的色调
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菜的色调名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:新加坡大华锦绣假期酒店

原材质:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,烟熏,煎烹后淋上秘密制造酱汁,撒上鱼子就能够。
特色:口感富有弹性,爽滑

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荣耀成就**
二零零五年获取第一届国际美食“挪三亚产杯”烹饪大赛银奖。同年加入中夏族民共和国饭馆组织设置的全国第2届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创新意识金奖、蔬菜以至水果雕金奖。
二〇〇六年荣获第3届国际美酒山珍海味烹饪大赛金奖,东京第三届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被别府都市人政局评为青少年岗位能手称号。并被予以东京烹饪大师名称。
二零零五年荣膺国际烹饪大师称号、世界美味美酒佳肴药膳名师称号。荣获第四届国际中华美酒珍羞美味保养身体烹饪大赛全能金奖。摘得第2届上海国际蛋氨酸健康山珍海错烹饪大赛全能金奖。并在同龄被付与中Huajin厨奖。
2009年荣获第五届中中原人民共和国药膳保护健康大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被赋予中中原人民共和国药膳大师称号。
二零一零年荣获第意气风发届巴黎青少年烹饪美术大师称号。并受聘担当首都保养美酒佳肴学会怀柔分会副委员长。 
二零一零年得到餐饮业国家级评判员资格,并受邀出任第六届中中原人民共和国药膳烹饪大赛评选委员会委员。
2012年荣获BTV金勺奖。并受聘担当中中原人民共和国民营公司国际合营发展推进会饮食文化委员会管事人。
二〇一一年受邀出任第七届中夏族民共和国药膳技能烹饪大赛评判。同年被评为前一季度度中华美酒佳肴保护健康风流人物称号。
二〇一三年10月在江山著名大厨征集评选中被给予二零一二“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
二零一六年12月其传略和代表小说入选国家级书刊《第四届中华夏族民共和国名厨技巧博览》名厨文章集。
二〇一六年1月被列为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。
温振林同志从事烹饪专门的学业七十多年来,前后相继在《八方食圣》获金厨帽,受法国巴黎广播台湾特务邀做烹饪节目,文章曾数次在《中华人民共和国烹饪》、《中华美味的食品》等杂志刊出,其业绩还曾被编入《中国今世名厨》、《香江烹饪大师》、《第六届全国药膳技术大赛荟萃》等书中。

(小编:大贺卡塔尔国

mgm美高梅 官方网址 14 菜的品性名称:精品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:法国首都大华锦绣假日商旅**
原质感:澳国鲜鲍等
制作:选择特种的鸡身上的肉,火朣,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特色:汤汁浓烈,口感细腻

谢志辉在十余年的厨艺生涯中,炼就了正规精深的烹调能力,储存了充裕的厨政治团体队管理经历,分布的与行业人才交换与读书,非常长于中西饮食文化与烹调技艺的同等看待,心心相印,自成种类,是今世华夏烹饪界的新生代名厨代表之后生可畏。

**代表菜色

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

mgm美高梅 官方网址 15 菜色名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假日饭馆**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将优秀的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
脾气:肉质细嫩,汁水浓厚

代表菜色
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菜的品性名称:
至尊冬虫夏草海马武功汤    谢志辉创作
单位名称:卢萨卡彩云阁会馆

用最守旧的烹饪,不增加任何味之素、调调味精,把鲜香味彰显出来。
特点:清、鲜、香、浓。
效果与利益:冬虫夏草是豆蔻梢头种金钱观的可贵滋补中中药材,有调解免疫性系统功效、清热利尿、利水通淋等四种效果。

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调味剂:将花河鲫鱼取肉,加水豆腐制作而成鱼泥,再加工成猴脑状备用,北瓜雕成水芸座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成条码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁就能够。
特征:此菜造型杰出,有补虚益脾胃之功力。

mgm美高梅 官方网址 18 菜的色调名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:法国巴黎大华锦绣假期旅社**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用火麻油老姜乾煎蟹粉,参与白汤与水豆腐,勾芡即成。
特征:口感醇厚,爽滑

mgm美高梅 官方网址 19 菜的色调名称:招财进宝(鲍)    谢志辉创作
单位名称:明斯克彩云阁会馆**
用最传统的烹调方式,不加任何酱料,追求原汁原味,肥而不腻。上到包间桌上,掀开煲盖整个包间都会散发出扑鼻的香味。

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翡翠红虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调味料:盐4克,黄酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
创造:将大虾,薄菇,冬笋分别切成小粒调味制作而成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,收取浇上玻璃芡点缀即可。
特色:此菜入口滑嫩,有开胃滋阳,解热成效。

mgm美高梅 官方网址 21 菜色名称:胡麻汁白玉新鲜的虾      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假期旅社**
原料:明虾
制作:红虾上浆干煎,再浇上胡麻汁就能够
特点:爽滑,有弹性

mgm美高梅 官方网址 22 菜的品性名称:鲜松茸爆鲸鱼唇    谢志辉创作
单位名称:哈拉雷彩云阁会馆**
用料鲜松茸50克,鲸鱼唇150克,茭儿菜50克,Netherlands豆50克,蒜片15克,Xo酱20克  家乐鸡汁0.5克清炒而成。

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菜的色调名称:XO清炒鱼籽面       温振林创作
单位名称:法国首都谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
制作:将北醉角眼宰杀取肉制作而成鱼泥调味,锅内放清澈的凉水将鱼泥制作而成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制作而成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁就可以。
特性:口感清淡柔滑,色彩清冽。

(主编:admin卡塔尔国

mgm美高梅 官方网址 24 菜的色调名称:深浅莲灰钻中式生鱼片拼盘    谢志辉创作
单位名称:明斯克彩云阁会馆**
旅馆的头盘菜,都会是饭桌子的上面后生可畏道固定的风景线。

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菜色名称:和睦       温振林创作
单位名称:香岛谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
创设:将桂鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的春笋内放入鱼泥用盐荽扎成雨草状,毛蟹宰杀制熟,放在高汤内调味装入盅内就能够。
特征:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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菜的色调名称:鲜松茸羊肚绝妙的相配Noreg大海格陵兰鳕鱼      谢志辉创作
单位名称:坦帕彩云阁
会馆**
用中西烹调方法来反映格陵兰鳕鱼的不及口味,能够心得到烤大口鱼的肉质肥嫩鲜美。
明太鱼历来以为既是美味,也是滋补的食物,甲状腺素丰盛,肉质松软,易消食,具备曾强肉体泛酸,和曾强人体免疫性力等作用。此菜虽在金钱观的烹调方法下,却通过用二种高格调的菌王做底格局相结合,和非凡的形制,给人以区别的欢腾以为,减弱少了油腻感,食用更具健康。

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菜色名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
创制:将乳猪手整个脱骨,浸润洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入白汤加味,藏红花、冬虫夏草花,煲制作而成熟就能够。
特性:猪手肉烂、口味浓厚、有补养保护健康效果。
厨师提醒:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

(网编:admin卡塔尔国

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菜的色调名称:万里鹏程       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:龙虾1500克
配料:甜椒50克 南椒50克 巴椒50克 羊桃100克 柠檬50克 西瓜汁50克 波斯菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 三磷酸腺苷20克
营造:将龙虾宰杀,明虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾仁制作而成二种差别的虾面码盘,浇上玻璃欠汁就可以。
性子:造型卓越,虾仁润滑。

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(网编:大贺卡塔尔

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