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正宗川菜美食,一口就吃出了手作美食的魅力

原标题:来自成都的人气小吃,一口就吃出了手作美食的魅力

随着川菜火遍大江南北,火锅和串串已经成了许多小伙伴聚餐的首选。而不管是涮火锅还是吃串串,桌上最少不了的小吃一定是红糖糍粑和冰粉。

蛋烘糕

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吃川渝火锅必点红糖糍粑 | 微博@YOOOOOMA

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前言:

红糖糍粑

但其实除了红糖糍粑,四川还有不少五花八门的糯米制成的小吃呢!今天我们不妨由此入手,来看看围绕糯米这一朴实无华的食材,好吃嘴的四川人都能玩出什么花样。

鸡蛋和面粉调成的面糊,在平锅上烘煎而成,有白糖芝麻、奶油、肉松、土豆丝、碎肉豇豆等多种味道可供选择,是成都街头人气超高的小吃之一!

成都作为四川省会,全国唯三的世界美食之都,汇集了全川甚至全球的美食。四川小吃种类多样,花样繁多,有一定知名度的美食在成都基本都能找到据点。今天向大家推荐一些群众新喜闻乐见的四川小吃,来天府之国旅行的小伙伴可以收藏起来咯。

去过成都的吃货都知道

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狼牙土豆

推荐指南:

除了遍地开花的火锅店

红糖+糍粑

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推荐一:三大炮

其实最有魅力的

/ 还能边看表演边吃 /

将土豆切成“狼牙状”,入油锅炸至金黄色,再以盐、生抽、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、孜然粉、小米辣等调味即成!

三大炮是著名的四川地区传统特色小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。

要属那些街头小吃

红糖糍粑

冰粉

来成都旅行,常规景点快窄巷子、锦里、洛带古镇都很容易见到三大炮。坦率来说,本地人现在消费这个的不算多,不过这也算一个有趣的四川小吃。玩的过程比较有趣,来成都旅行还是值得一试的。

从各色小面到抄手、饺子

米黄色、长条状的糍粑在滚油中炸至金黄,外壳酥脆内里软糯,整整齐齐地堆叠成小山,撒上黄豆粉,浇上红糖浆就是一道让人垂涎三尺的甜点了。

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三大炮香甜可口、甜而不腻、容易化渣,也适合搭配茶类作为茶点食用。喜欢甜口和糍粑松软化渣口感的小伙伴不容错过。

从腌卤到凉拌冷食

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冰粉是最适合夏季的美食,看着晶莹剔透,吃着冰凉爽滑,搭配红糖水、坚果碎、水果果粒提味,十分美味。

推荐二:麻辣兔头

从锅煎蜜饯到糕点甜食

红糖糍粑 | 微博@Iris2c

凉糕

麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一,鲜香味美,口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。

都在用味道展现着手作美食的魅力

当然了,并不是每家店都会这么做,有些店只是粗粗地将糍粑条炸泡就出了锅,红糖也不是浇上去,而是可以依据自己的口味蘸取。但不论哪种做法,糯米本身的清甜与红糖浓重而粘稠的甜邂逅,都制造出一场舌尖上缠绵的美味。

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兔兔那么可爱,加多点辣椒更加好吃。成都人喜吃兔头,其中以双流老妈兔头特别出名。餐馆、夜市、小摊、卤菜店都随处可以看到这道美食,可见兔头的巨大魅力。常见的有麻辣味和五香味两种,不过要想感受最成都味道的兔头还是推荐试试麻辣味吧。兔头没啥肉,主要也是吃个味道,但是这个过程却十分的享受。不少店家都准备打包服务,甚至可以抽真空,外地吃货有口福咯。另外啃兔脑壳在四川部分地区有特殊的意思,外地的小伙伴不妨猜一猜?

除了冰粉、红糖糍粑,还吃过哪些很有特色的成都小吃?是在哪里吃到的?欢迎在评论区留言。

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无论多热的天气,只要吃完凉糕,立刻热感全无,浑身舒畅、神清气爽,安逸得很!

推荐三:糖油果子

糍粑是由糯米上锅蒸熟后,再大力捣制而成,因为糯米捣碎后粘性极大,捣锤不易拔出,在一些古镇上店家甚至会把这个过程放到街边,将师傅捣制糯米的过程当成表演来招徕顾客。我曾经试过一次,费了老大劲儿都拔不出捣锤,只能悻悻地将舞台还给师傅。

红糖糍粑

糖油果子旧时在成都花会上最盛,因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走,赏花看灯,于是便形成了花会上的又一饮食景观。糖油果子味甜皮脆,酥香内软而不腻是其特色及风味。

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街边小档比较容易看到糖油果子,一般也就只卖这一种产品。看糖油果子炸制过程是个不错的享受。

红糖糍粑在川渝地区可是非常普遍的一种小吃。厚厚的黄豆粉包裹着香糯的糍粑,一口咬下先是黄豆粉香甜的味道,接着是糍粑软糯Q弹的口感,再沾点红糖汁,那滋味…最近接到密报,说在郑州也发现了这种小吃。

打糍粑 | 微博@诗人湘北

这种美食在成都的大街小巷都能见到,小贩骑着自行车,后架上载着一个箱子,里面就装着糍粑和黄豆粉。

选择哪一家购买糖油果子差别不算特别大,但是趁热吃口感绝对一流。又甜又香又酥又脆的口感简直让人欲罢不能。虽说这是炸货,但是没有很多油炸食品的油腻感,反正我一次来上三串也不会腻。

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三大炮

糍粑、黄豆粉和红糖,这三者是绝配,蘸了红糖水的糍粑湿湿的,再来黄豆粉里滚一圈,一口咬下去,软糯又香甜。

推荐四:冰粉

还未走近,就听到了远处传来的敲打声。随着声音寻去,就找到了这家藏在角落里的小店。小店主打川渝地区小吃,红糖糍粑和手搓冰粉。随着师傅一锤一锤砸下,浓郁的糯米香气就窜了出来。

三大炮是成都的名小吃之一,因为制作过程中发出了三声犹如炮弹炸裂的砰声而得名。虽然名字听起来有些奇怪,但其实三大炮也是不折不扣的糍粑。

冰粉是起源于四川省眉山市彭山区的一道著名小吃,近年在多地流行,是著名的夏季小吃。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。

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火锅的盛行也将这道地道的四川小吃传到了外地,夏日消暑或者搭配火锅都是绝配。我一河北的外地朋友,每次来成都去吃火锅都要点三碗冰粉。冰粉做法虽然简单,但是要做的好还是挺难的。首先就是要控制冰粉的软硬程度,太软不成形,太硬嚼不动。其次配料的搭配也很讲究,传统的基本只加红糖水调味,后来有店家加入葡萄干、花生、山楂片、芝麻等配料,现在越来越复杂,醪糟、小汤圆、桂花、西瓜等各类配料。

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卖三大炮的摊位往往有一高一矮两张桌子,矮桌上放着一盆已经成型的原味糍粑,高桌上的东西则稍微复杂一些,靠近矮桌的一边摆放着两列摞起来的小铜盘,高桌另一边则是盛满黄豆粉、斜放的超大号竹筲箕。有时,这些东西还会被做成炮车的样子,很吸睛了。

我自己还是特别推崇这类只有红糖作为配料的冰粉,简单纯粹。没有其他香料的影响更加能还原冰粉本身的味道,简直是夏日消暑的最佳搭配。

店内的糍粑都是纯手工制作的,每天把糯米蒸熟后,平铺在盘子里,用小锤连续敲打,直到糯米内的黏性全部被激出。可别小看这个环节,往往要两个人轮流敲打好几遍才可以。而在砸的过程中也有技巧,锤子要直上直下,不能甩。

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推荐五:凉面

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做成大炮型木车的样子

凉面又称冷面,也称“过水面”,源于唐朝 ,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同,特别适合夏天食用。

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在制作三大炮时,师傅往往捏起一块大小刚好的糍粑团,在手中团揉几下,分成大小均匀的三块,将三小块糍粑接连掷向高桌的桌面。在这个过程中,糍粑团撞击桌面发出了三声沉闷的撞击声,连带着小铜盘也震颤鸣响,因此便被称为了三大炮,或一炮三响。

凉面算是全国很多地方都有的一道小吃,当然四川也有。四川的凉面当然是麻辣为为主,不少店家也会添加味精、白糖进行提味,最后加入适量香葱。凉面本身的要求不高,重要的是能调配出味道出众的那一勺油辣子。所有的四川凉面中我最喜欢的就是上图这类鸡丝凉面,鸡肉的加入增加了凉面丰腴的感官体验。

听店内的师傅说,现在大部分都是用机器来打糯米了,但店里还是手工制作,据说手工砸出来的糯米更有嚼劲,口感上也要香醇一些。砸好的糯米抹平铺在盘子里,均匀的撒上一层黄豆粉,这个糍粑就算做好了。

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当然,也有普通的凉面,味道也很不错。夏天不想吃饭,来一份凉面简直绝配。喜欢吃酸的朋友适当加上一点保宁醋,这搭配觉得让你舒坦。

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{"type":1,"value":"配合上面动图一起食用,效果更佳

推荐六:凉粉

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被掷出的三个糍粑团在空中灵巧地腾挪转身,刚刚好落在高桌桌面,反弹进入筲箕的怀抱,裹上厚厚一层美味的黄豆粉。师傅便用一双长长的竹筷将它们夹进碗中,撒上一小搓香喷喷的芝麻,淋上一勺滚热的红糖水,一碗三大炮就新鲜出炉了。

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。使用方式多样,四川主要以凉拌为主,夏日佐餐配酒的妙品。

吃的时候淋上一勺热腾腾的红糖水缓缓浇下,一股甜入心肺的味道就飘了出来。咬上一口,糍粑软软糯糯的,外层裹着的黄豆粉淋上了红糖水后,入口甜而不腻,余味中还透着一股黄豆粉的清香。

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四川人很钟爱吃凉粉,特别是炎热的夏季,佐酒配餐都是绝妙的搭配。川内凉粉品类较多,主要原料有红薯和豌豆两大不同类型。张老二凉粉、川北凉粉、伤心凉粉都有很高的知名度。上图就是著名的伤心凉粉,吃了就知道为啥叫这名字咯。

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和凉面类似,考验一家店的凉粉好不好吃,最重要的就是这一勺红油。川菜的凉拌菜中,大部分的手艺都靠的是这一勺红油。能接受麻辣口味的化,凉粉必然是你的心头好。

最近这几年,小编每次去吃川渝火锅,最期待的就是在吃完火锅后来一碗冰粉。那Q弹的滋味,冰凉香甜、嫩滑清爽的口感,一入口就把火锅的热辣降了不少。而在这里,也找到了它的身影。

糯米+肉

川内小范围也流行这类豌豆粉做的凉粉,成都不算常见,川东部分地区比较流行。由于采用了一种特殊的璇子进行分割,凉粉比较细长同时能更大面积的接触红油。这类凉粉特别入味,搭配锅盔吃的化更是一绝。

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/ 肉食爱好者的硬核美食 /

推荐七:担担面

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叶儿粑

担担面是成都传统面食小吃,源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面是将面粉擀制成面条煮熟,舀上炒制的肉末而成。面条细薄,肉香四溢,咸鲜微辣,十分入味。

和常见的红糖冰粉不同,这里冰粉的配料很丰富,据说是成都的做法。酒酿圆子、自制醪糟、葡萄干、小麻花、糍粑、红豆、绿豆、山楂片…你能想到的都可以加,满满一碗看起来就颇有颜值。

叶儿粑也是在四川街间经常能偶遇到的,外皮是糯米面、灰面(小麦面粉的四川话叫法)和新鲜艾草汁和成,而馅儿则多是当年的腊肉粒、新鲜猪肉碎、芽菜碎和大量猪油混匀制成。

基本上所有的川菜馆都会有这道小吃,做法上可能略有不同。但是不重要,好吃就行。辣油的香气和肉臊的香气配合得天衣无缝,一吃就停不了口。

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面团塞进肉馅儿,裹上叶子上锅蒸熟就成了叶儿粑。因为其中使用了艾草,叶儿粑也被称为艾叶粑、艾馍馍等,是一些地方清明时节必吃食物之一。

担担面的调料比较重口,典型的重油重料风格。吃担担面的经验就是一定要拌匀,吃的时候面条和肉臊要搭配着吃,肉臊和辣椒油的丰腴感可以很好的融入面条,吃完后不剩调料是最理想的状态。

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推荐八:钵钵鸡

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新鲜出炉的叶儿粑小小一只,乖巧地卧在一片方方正正的叶子上,刚好能一口吞下。不过,吞的时候可要小心了,别看它表面乖巧,里面可是藏着热气腾腾、油气十足的内馅儿,一不小心可就烫了舌头。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。

店里的冰粉是每天手工揉制的,看似简单做起来却费时费力。冰粉籽里含有大量的果胶,反复揉搓后加入少量的石膏水来帮助凝固,凝固以后就变成晶莹剔透的冰粉了。

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钵钵鸡也是一道颇有名气的四川食物,可以作为小吃和其他食物完美配搭,也可以作为主食食用。常见的有麻辣味和藤椒味两种,上图就是麻辣味的钵钵鸡。

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叶儿粑里有肉的馅料 | 《餐桌上的节日》

一般比较常见的都是这种穿好的钵钵鸡,自行拿取后配合蘸碟食用。也有不少钵钵鸡店是自己选择好后给你去掉签子,现场给你配料。深度吃货往往会选择一些重口味的吃法,比如钵钵鸡配干辣椒蘸碟。

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虽然同为糯米制品,但因为叶儿粑是糯米粉蒸熟而成,因此会比糍粑多些水气,口感也更黏些。不过,在四川不同的地方,叶儿粑馅料、面皮的配比,以及包裹叶片的选择均有不同,各有差异。

推荐九:抄手

店内有十几种不同风味的冰粉,爱吃哪一口就挑哪一口。整碗搅匀,碗底的冰粉和满满的配料混合在一起。冰粉软糯的口感带点QQ的嚼劲,一口吞下,清凉的感觉顿时散到了全身的每个毛孔里,冰凉清爽。

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抄手是四川对馄饨的称呼,是一道四川街头随处可见的小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。

- 糍粑冰粉的二三事 -

样式各异的乐山叶儿粑 |微博@二十吃垮成都

四川人将馄饨叫做抄手,常见的主要有清汤抄手、红汤抄手、红油抄手。清汤的主要是品尝菌汤带出来的鲜味,但是在无辣不欢的四川,辣味的红汤抄手和红油抄手更受欢迎。

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九斗碗-甜烧白

名气很大的龙抄手不推荐,本地人基本不怎么光顾。反而是一些街头小店的味道更能彰显抄手街头小吃的真正本色。

店名:冰粉皇后

style="font-size: 16px;">地址:郑州市中原路和秦岭路交叉口中原万达金街后街(

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