酱骨头

用料
牛腩600g

2张图片

1张图片

河源支竹120g

“牛大腿骨的钙质最多的，也有许多油脂，入秋了喝些美味监看的牛骨汤补充元气。”

用料

“简介 陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。”

油适量

食材明细

猪骨；黄酱；料酒；生抽；老抽；白糖；盐；山楂；桂皮；花椒；大料；陈皮；香叶；丁香

食材明细

盐适量

主料

做法

主料

生姜适量

• 牛大骨1块
• 海带结250g

将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污

• 鸭掌16只

大蒜适量

辅料

将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨

辅料

大葱适量

• 姜丝适量
• 八角适量
• 陈皮适量
• 盐适量
• 水适量
• 料酒适量
• 茴香适量

另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时

• 陈皮适量
• 桂皮适量
• 茴香适量
• 香叶适量
• 姜适量

陈皮适量

改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可酱骨头

配料

生抽适量

• 清淡口味
• 焖工艺
• 数小时耗时
• 简单难度

• 油适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 蚝油适量
• 冰糖适量

老抽适量

海带结牛大骨汤的做法步骤

用料

白糖适量

• 1准好食材和电压力锅备用。
• 2将牛骨头和姜丝、花椒、陈皮茴香、料酒放入高压锅中，加入适量的水，以漫过骨头1-2公分为准。这时海带结先不要放。
• 3合上电压力锅设定烹饪模式为焖牛羊肉，压力40，时间为1个半小时左右。
• 4压力锅时间停止后自动散压可以打开盖子的时候，将上面一层浮渣撇出，倒入海带结。第一次开盖收汁煮15分钟，等停了加入适量的盐再设定第二次开盖收汁煮10分钟，这次主要是让牛骨头更香浓。
• 美高梅的娱乐网站，5经过2个小时浓浓的牛骨头就做好了，简单方便，秋冬季节最喜欢喝牛骨汤。
• 6最后放一下成品图。

猪骨头；黄酱；豆瓣酱；大葱；生姜；盐；大料；老抽；白糖；香叶；草果；桂皮；干辣椒；花椒

• 咸甜口味
• 焖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

八角1个

小窍门因为电压力锅焖煮汤不会让水分流失，所以想要汤汁比较浓郁更营养的话，一定记得开盖收汁这个步骤不能少哦。

做法

陈皮焖鸭掌的做法步骤

客家米酒适量

将猪骨头剁成大一点的块，放在清水中泡6个小时左右，中间换几次水，泡出血水

• 1鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
• 2冷水中放料酒，鸭掌入煮
• 3准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
• 4姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
• 5准备一空碗，加入两勺料酒
• 6一勺蚝油
• 7两勺生抽
• 8一勺老抽
• 9充分搅拌均匀
• 10水开三分钟，鸭掌捞出沥水
• 11热油，爆香姜丝
• 12下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
• 13倒入调制好的调料
• 14加入冰糖
• 15加适量清水，与鸭掌相平
• 16放入香料包
• 17大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘

高汤适量

锅中放水，温水时下入猪骨，去掉浮沫

小窍门1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。

加入老抽，白糖，黄酱，豆瓣酱

2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。

客家支竹焖牛腩的做法步骤

mgm美高梅 官方网址，再准备一个料包：生姜，葱，大料，花椒，香叶，桂皮，草果，干辣椒先大火再小火，时间大约1小时，放盐，再炖30分钟收汁

3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。

1.提前把支竹泡软后控掉水份切段；切好姜丝，蒜块和葱段；牛腩切块；准备好一个八角和适量陈皮。

装盘，开始上手啃吧，这时不要在乎自己的吃相了！酱骨头

4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。

2.把牛腩冷水下锅，放入姜丝和料酒烧开焯去血水后取出控水备用。

用料

猪棒骨1条约1300克；水适量；甜面酱1茶匙；黄豆酱1/2茶匙；糖1茶匙；料酒4茶匙；酱油3茶匙；盐适量；姜2片；山楂酱1茶匙；料包；花椒、八角、陈皮各适量；肉蔻、丁香各少许；香叶一片、桂皮1小段

3.起油锅把葱姜蒜下锅。

做法

棒骨斩断清水浸泡4小时以上

4.接着把八角和陈皮下锅煸香出味。

期间要注意间隔换水，将血水倒掉

将花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、肉蔻、丁香装入调料网球或者用干净的纱布包好

5.把牛腩下锅翻炒。

锅中下少许食用油，加入1茶匙糖炒至融化变色

依次加入酱油、甜面酱和黄豆酱

6.加入半勺白糖。

翻炒均匀倒入水

将棒骨放入锅中，倒入炒好的料汁

7.加入适量老抽调色。

继续加入刚好能没过骨头的水，加入料包和姜片

大火煮至沸腾

8.加入适量客家米酒翻炒均匀后关火。

用勺子撇掉浮沫

加入山楂酱

9.把牛腩移入电压力锅

盖上盖子转小火炖1.5个小时开盖子加入适量盐继续小火炖40分钟左右关火

可以即刻装盘食用也可以继续在汤里泡1-2小时使肉更加入味，吃的时候加热捞出即可正宗东北风味酱大骨头

10.加入小半碗高汤，盖好压12分钟。

用料

11.加入支竹再接着压3分钟。

味增酱两大勺；八角1个；桂皮1块；香叶2片；老抽少许；花椒很多粒；生抽少许勺；姜很多片；盐2小勺；清酒少许；小葱1支

做法

12.最后调入适量生抽。

大骨头用水冲洗干净后放入锅内加入所示那么多花椒，或者更多也没事儿好吃。加入三大片姜焯水。我买了有骨髓的大骨头和有很多肉的大骨头，符合各路食客不同喜好需求。

飞水后将血沫撇干净，再煮个十分钟左右，将骨头煮个6-7成熟。然后将大骨头捞出，汤不要扔掉倒入其他盆中。其实你也可以倒掉汤，只不过我卤的时候喜欢用这个汤煮

13.加入适量盐翻匀即可。

锅空出来后放油，我们来炒酱，味增一定要炒了之后卤的时候才会是真的像东北酱味，不然就是普通味增味道了。锅里放油放花椒，放八角香叶，两片新的姜，两大勺miso酱。先炒一炒不要放太大火否则miso糊了，稍微炒开之后马上加入生抽老抽（因为我这个版本不放糖所以老抽可以稍微多加点）炒炒炒

把所有味增炒开

小贴士
1.牛腩焯血水时要冷水下锅煮沸，肉质不会过硬，加入姜片和料酒起到去味的作用，在移入压力锅加入高汤时尽量用热的高汤或开水。2.牛腩比较耐煮，所以可以用压力锅，焖的时间还得根据自己用的厨具来调节。3.牛肉是发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

将原汤倒回锅中，可以看你原汤剩余的量再加点热水进去，稍微到没过大骨头一半以上就行。将大骨头放回，加一根葱，加两勺盐，虽然miso有一定咸味但是还是需要盐支持一下，再倒入少许清酒。清酒有甜味但是并没有糖所以起到代替糖的作用。对加糖没有限制的同学可以加一勺糖在此。如果不加清酒可以换糖加料酒的组合也是一样的。但我觉得清酒使得我的这个版本味道独特

然后就煮去吧，大概30分钟的样子，注意汁水别靠干了，过程中可以用勺子将汁撒在骨头上或者翻一番骨头，让大家都能均匀上色入味。

基本都筷子一戳就能肉质分离就行啦！喜欢软烂的还是紧实的自己调整时间。骨髓简直不要太完美！

去吃吧！酱骨头

用料

猪腿骨；甜面酱；老抽；生抽；食用油；姜片；葱段；料酒

做法

先蒸酱，甜面酱100g,食用油5g,葱花少许，放碗里搅拌均匀，冷水上锅蒸，10分钟后关火

锅里放冷水，放入姜片，料酒，放入骨头，等水烧开把骨头翻几下，把血沫逼出来。然后把骨头取出来放冷水里冲洗干净。

把骨头放一个盆里，然后放入两匙老抽，一匙生抽，搅拌均匀，然后再抹上自制的蒸酱，给骨头按摩一下，这样可以充分入味，腌制20分钟。

压力锅里放入八角，葱段，姜片，然后把腌骨头的汤汁倒进去，再少放一点水，然后放入腌好的骨头。开炖。

差不多半个多小时，就大功告成啦！开压力锅等着吃吧！私房酱牛骨头

用料

牛骨头5斤；葱两颗；姜一块；蒜一头；花椒一把；八角七八个；红辣椒2两；黑胡椒少许；盐适量；白糖一勺；啤酒半瓶；十三香一勺；味精适量

做法

把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，

炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟，

三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了。

基本炖好了

馋嘴的丫头先尝下，果然香耶

两个小时后的状态，入口既化，肉离骨，省得牙口不好啃不动哈哈，有想吃的同学么嘿嘿C.J的酱大骨头

用料

大骨头1.5kg；大酱100g；姜2片；冰糖少量；老抽适量；生抽100ml；八角2个；香叶2片；桂皮1块；料酒少量；花椒少量；盐少量；丁香2粒；干辣椒2个；肉蔻2个

做法

大骨头清水浸泡2小时以上，中间多次换水，把血泡出去。

配料准备生抽和黄豆酱口重1：2就好，如果口轻酌情减量。

大骨开水过水2分钟，捞静浮末，冲洗干净。

冰糖加热熬糖色，中小火就好，熬成褐色。

冰糖熬成褐色后，大火加水熬成糖浆。

大骨头和糖浆翻炒均匀，加水烧沸，准备的配料一起下锅，转小火慢炖2小时。

2小时候后转大火收汤，收到剩一半汤汁时，尝下味道决定是否需要加盐，关火出锅。

出锅后自然冷却装盘，哦不，是装盆……搞定。酱大骨头

用料

猪棒骨；辣椒；花椒；茴香；老抽；姜，葱，料酒

做法

将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水。

把所有原料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干。懒人版酱骨头

用料

棒骨豆瓣酱；脊骨生抽；老抽；料酒；八角；香叶；葱；姜；花椒；桂皮；冰糖

做法

大骨头焯水，水开后捞出，过凉水清洗肉上的沫子

洗净的骨头放入高压锅内，水量没过骨头即可，放入一勺老抽，三勺生抽，三勺豆瓣酱，除葱和姜外所有调料倒入锅中开压（我一般选鸡鸭肉的档位，压的刚好也很烂，但不脱骨）

压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖，大火炖煮，汤汁剩一少半的时候关火泡一会，凉了就可以开造啦。酱骨头

用料

棒子骨4斤；姜8片；白糖适量；老抽少量；蚝油适量；味极鲜适量；海天黄豆酱5大勺；葱段3段；八角5个

做法

棒子骨先焯水，据说是应该用水浸泡2小时味道好些，但是心理原因我做排骨类的要先焯水，觉得干净些。

快手菜，将焯水后的棒子骨用清水洗净放入电压力锅，放水至没过棒骨。

放入其他所有辅料，15分钟后出锅即可。

可以先煮好鸡蛋跟骨头一起炖，味道也不错，放素鸡也可以。砂锅酱大骨头

用料

猪筒骨2大块；大葱1根；姜1块；桂皮2块；八角2个；生抽3~4汤匙；老抽5~7汤匙；料酒1汤匙；白糖1汤匙；白醋约半汤匙；盐适量；水适量

做法

左上角那种，带肉筒骨，两大块。今天特价耶！才6.99一斤！

请店里给切开成小块儿，有利于骨髓炖出来，入味儿更好。洗净后，先用冷水浸泡约1小时左右，再冷水下锅，开锅煮约5分钟左右，要确保骨头全部浸入热水中，血沫完全浸出才可以哦，然后捞出来，清水冲洗干净，沥干水分放入砂锅里。

姜块拍扁，大葱掰段儿。

把材料放入砂锅里。

再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。

锅里加水没过骨头，最少约5~6㎝。可以根据自己的锅和菜量进行调整。

烧开后，这个状态，注意不要溢锅，用勺子撇出去浮沫。中大火烧约15~20分钟，保持滚开，再调整到灶的最小火，焖煮约2~2.5小时左右，关火加盐，盖锅继续焖10~15分钟就好啦。

如果隔一夜，骨头浸泡的味道会更好，第二天打开后是这样的，汤都成冻儿啦！再重新加热一下，骨头里的味道都特别棒！

经过砂锅焖了一夜，骨头完全被汤汁浸泡入味儿，大骨头的头都可以一咬非常酥烂滴！味道好极啦！

盛点肉汤泡米饭！减肥是神马鬼！吃饱再说！酱骨头

用料

猪脊骨2斤；葱适量；蒜适量；姜适量；陈皮3条；香叶5片；纯花椒粉适量；山楂2颗；生抽5汤匙；盐适量；黄酱4汤匙；糖1汤匙；料酒2两

做法

将脊骨泡入冷水中30分钟！中间要换一次凉水

用大眼的漏勺捞出脊骨，要把里面细小的碎骨头去除

将脊骨放入锅中，倒入水淹过脊骨的量，煮沸！去除血沫！把脊骨捞出控干！

再次把脊骨放入锅中，前提是锅中已经有80度左右热水！并把除了料酒以外所有材料放入锅中，大火煮沸，后转中火炖20分钟-30分钟后，倒入料酒！后，小火炖30分钟！最后大火收汁直到汤汁收没，出锅！（汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下，目的为了让脊骨更好的吸收汤汁）东北酱骨头超级简单版

用料

棒子骨；冰糖；料酒；老抽；黄豆酱；王守義炖肉料

做法

先把棒子骨泡出血水，洗干净放锅里焯水。水开后，把骨头捞出来洗干净，放入高压锅中炖20到30分钟。（我直接用锅在煤气上大火烧开后转小火炖了大概40分钟）

炖好后的排骨汤可以留着给宝宝下面条，或者做高汤用，不要浪费啦

另起一锅，用水化冰糖。

冰糖融化差不多时候，放料酒、老抽、黄豆酱、炖肉料，然后加水煮开，把骨头放进去。适量放些盐，再煮开后转小火炖。

炖差不多就可以关掉了，不用盛出来，让骨头在汤汁里呆着，时间越长越入味。

炖肉料用的这种，超市应该都有的卖，里面四小袋，我一般是用两袋，棒子骨两根，买的时候让人家剁成块。

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