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撑足场面倍有面子,厨师长13道秘制鱼肉做法【美

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2、将姜切片,插入鱼身的切口中,将少量食盐均匀抹在鱼身上,并往鱼身上均匀倒入少量料酒,并往盘中加入少量水,以免使用微波炉时水分过少将鱼蒸干,影响口感与营养;

食材准备:鱼 1条、香葱 1根、姜少许、蒜 适量;

蒸鱼片的做法步骤

财鱼1条,盐适量,姜糖适量,豆豉辣酱1大勺,葱姜蒜适量,油少许,蛋清1大勺,玉米淀粉适量,料酒2大勺,生抽2汤匙,金针菇1把,红辣椒1根。

5、炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上香菜即可 耗油鱼片

3.把鱼扒到一边,下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽,二勺老抽,半勺料酒,盖上锅盖焖鱼5分钟。

  • 适量
  • 适量
  • 味精少许
  • 牛奶50克左右
  • 葱花少许
  • 胡椒粉约半汤匙

财鱼其实也叫做黑鱼,乌鳢,它是一种非常凶猛的鱼,不过他的肉质不错,而且无细小刺,非常适合老人和小孩吃。正是因为这个特点,财鱼也非常容易片成鱼片,那这里先来看看财鱼片怎么做。

2、取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好,将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后再放入,用大火蒸10分钟

5.蒸好的鱼柳端出,趁热撒上香葱、小米辣。11.香煎黑椒三文鱼!

  • 美高梅的娱乐网站 21鱼片一块去鳞洗净。
  • 美高梅的娱乐网站 32鱼肉横刀切薄片不会有刺,然后加入适量的盐抓至起胶,再加入牛奶、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制。
  • 美高梅的娱乐网站 43蛋清已用于腌鱼片,蛋黄加入适量煮热的牛奶、味精、盐调匀,加入鱼片中拌匀,套上保鲜袋,袋口不封。
  • 美高梅的娱乐网站 54蒸锅烧开,放入鱼片蒸约7分钟,主要视火力而定。
  • 美高梅的娱乐网站 65鱼片刚熟取出,洒匀胡椒粉和葱花,辣椒粉那就视吃辣与否而定,淋滚油则完成。

5、烧沸后加入水淀粉勾芡,加入鸡精,白胡椒粉装盘即可。

2.带鱼拍上面粉,油锅烧热后,把带鱼放入煎至金黄色即可;

2.老姜大葱切碎,小米辣,小葱顺着本身的形状切成小圈,豆豉剁碎备用。

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财鱼1条,胡萝卜半根,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉少许。

2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

1.鱼处理掉内脏,洗净,鱼身划几刀,两边抹一小勺盐盐,静置10分钟入味;蒜瓣切沫片,葱白和葱叶切成段。

食材明细

1、将财鱼宰杀洗净,取鱼肉切成鱼片,加盐稍微腌一下;

3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。 糖醋脆皮鱼

6.汤汁浓稠的时候加入腌好的鱼片(下锅不要翻动哦要保证鱼片定型不散)改小火焖煮2分钟(因为鱼片很容易熟时间久了就老了不好吃了所以两分钟刚刚好)看鱼片转白色关火出锅即可食用。以上就今天分享的全部内容了,如果您喜欢的话,就赶紧收了得空就去试试吧!想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享,敬请关注酥小糖哦,每天为您更新

“讲到蒸鱼,广东人特别喜欢讲究鲜、甜、滑、嫩、原味,刚熟才能达到这个要求,但又要去除鱼的醒味,的确要点功夫,今天我做的这道菜本人觉得有点靠边,希望大家能提供意见,把美食能提高到一定的水平。”

家常财鱼片怎么做

倒入沸水放入菜类煮开就好,加盐调味,撒香菜上桌。 红烧带鱼

1.把鱼头清洗干净,两面抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌30分钟左右。

1、将黑鱼清洗干净,加入适量的盐,鸡粉,白胡椒粉,料酒,生粉抓匀冷藏10分钟;

.3. 盘底铺上少许新鲜姜丝,摆入鱼片,上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段,表面撒上一些豆鼓,入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透;

做法详解:

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

2、鱼骨炒香后加入清水没过鱼,大火煮沸后撇去浮沫,转为小火;

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5.锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

辅料

2、鸡蛋清中加水淀粉10克,搅匀成蛋糊,将鱼片浆好;

3.锅入两种油烧热, 放进沥干水分的黄颡鱼。

4.然后把鱼放进锅里,在煎鱼的时候要不停的摆动锅,油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方,煎两面金黄。

  • 鱼肉1片
  • 1只

炒财鱼片怎么做

做法:

5.倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,转大火从四周倒入调好的汁,再加半碗水用中火煮一会,中间最好要手动让鱼均匀受热入味美高梅的娱乐网站 ,~

主料

财鱼400克,鸡蛋120克,淀粉8克,味精1克,小葱15克,猪油70克,料酒10克,姜,盐3克,大蒜10克,胡椒粉1克。

1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净。

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4、然后倒入鱼汤调味,将鱼片下入锅中,汆烫熟,撒些蒜末,葱花和芝麻;

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食材准备

做法:

做法详解:

3、汤汁浓白后过滤出鱼汤,起锅适量油,放入辣椒和花椒煎香;

干烧带鱼

6.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。07.鲜香入味的剁椒鱼头!

方法步骤

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

mgm美高梅 官方网址 ,5.加入500ml水煮开,加入料酒、海鲜酱油、香叶、番茄酱、糖、炖煮10分钟直到把柿子煮烂和汤汁混合在一起为止(煮制期间记得搅拌汤汁以免糊底哦)

3、取碗,底部放上金针菇,将鱼肉片铺在上面,放上葱姜蒜,蒸锅上气后放入蒸5分钟;

3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

8.要想汤变得浓白,这是个重要的小妙招,刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了,剩下的蛋黄取半个,加入蛋黄四倍的凉水拌匀。均匀倒入锅里,锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

食材准备

茄汁30克;鱼1条;西红柿1个;香菇3个;香菜1棵;油菜2棵;豆芽适量、食用盐1勺;植物油3勺;葱姜蒜适量

食材准备:龙利鱼300g,番茄3个,蒜末5g,洋葱10g,小葱5g,蛋清1个,淀粉5g

2、胡萝卜切片,青椒和冬笋切片,姜切片,葱切段,锅中烧热油放入鱼片滑炒;

2.豆腐切块,海鲜菇去蒂洗净。

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食材准备

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

2.冷锅下油大火烧热后调小火(,把鱼放进锅里之后立即转中火煎,待鱼定型后转小火,让鱼皮慢慢炸酥。

财鱼片怎么做

做法:

3.制作豆豉酱汁:炒锅烧热后,调入适量玉米油,立即倒入豆豉小火炒香,放入姜末,葱末翻炒出香味,调入适量蚝油,适量生抽,快速翻炒均匀,关火,将炒好的豆豉酱盛出;

方法步骤

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。 黄颡豆腐汤

做法详解:

蒸财鱼片怎么做

番茄鱼

3.蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段,姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸。蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。

4、另取炒锅,烧热油爆香葱蒜,放入调好的酱汁炒香,然后淋在鱼片上面,撒些葱花,辣椒丁即可。

5.撒上切好的蒜茸末和红椒末,然后起锅热油,待油冒烟时,均匀浇在鱼片上即可。 清蒸鱼

5.摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。06.酸甜可口,超入味的糖醋鱼!

3、颜色变白后盛出,锅中余油烧热后煸香姜片和葱段,然后放入胡萝卜和冬笋片翻炒;

1.带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右,切好葱,姜,蒜;

4.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。

5、最后淋上一些热油爆香即可。

1.香菜、大葱切小段,姜切片,小葱切花。

4.热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,加鲜汤,放料酒,胡椒粉、白糖、盐煮开。

财鱼1条,生姜数片,干辣椒,花椒,小葱花,蒜末适量,盐,鸡精。

2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

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4、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

1.鱼处理干净后,在用刀在鱼身的两面划水几道口,然后倒入1小勺盐、一勺料酒腌15-20分钟。

3、炒锅放火上,下入猪油烧至六成热,然后将鱼片下入锅中,起锅沥油;

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2.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

2、放入切好的葱姜蒜腌20分钟,小碗中加入蒸鱼豉油,生抽,糖,豆豉辣椒,葱花,蒜调成汁;

2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

食材准备:带鱼 2条、葱 适量、面粉适量、花椒少许、胡椒粉 少许、盐 适量、生抽 适量料酒 适量、蒜适量、姜适量;

方法步骤

原料:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

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2.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

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4、鱼蒸好后取出,去掉保鲜膜,均匀倒入蒸鱼豉汁,撒上葱花即可食用。 红小豆焖鲤鱼

4.水分收干后,即可起锅装盘,最后撒上葱花13.番茄龙利鱼

4、锅中余少许油,放入葱白,姜末和蒜片,下入鱼片加入鸡汤100ml,料酒,鸡精和盐同烧;

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。 清蒸鸦片鱼

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4、加入适量的青椒翻炒1分钟,加入适量的盐,出锅前倒入财鱼片,加入适量的生粉水勾芡翻匀即可。

原料:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法详解:

食材准备

原料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

3.热锅下油加入蒜末洋葱炒香,加入番茄炒软,炒出红汁

方法步骤

原料:胖鱼头1只400克香葱2根生姜1大块胡椒粉1/2茶匙黄酒1/2汤匙野山椒20粒剁椒3汤匙蒸鱼豉油3汤匙

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1、财鱼片下鱼肉片,鱼骨放入锅中,加入姜片爆炒;

做法:

做法详解:

1、葱白切段,葱姜切片,鱼肉中加入料酒,盐,蛋清和玉米淀粉抓匀;

4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

做法:

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做法:1.黑鱼切薄片,加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀,腌制20分钟;2.酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片;3.锅里放油,爆香姜蒜片、花椒,放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味;4.放鸡汤,加盐、糖调味;5.大火烧开后,下鱼片,轻轻滑开至鱼片煮熟,撒葱花出锅即可。

1.鱼柳洗净后,拭干水分,撒上适量食盐、料酒,充分抹匀后,腌制10分钟;

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食材准备:鲤鱼一斤半、干淀粉 50g、番茄酱 2大勺、盐 3/2小勺、味精 1/4小勺、大葱 10g、生姜 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺;

2.把鱼片放入碗中,放入葱白、姜片,调入少许盐、料酒,抓匀腌制半小时;

4.蒸好的鱼头,撒上葱花,烧一些热油,往上一浇,就可以了。08.四川绝味水煮鱼

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食材准备:三文鱼 100g、菜花 适量、黑椒粉 适量、食盐 适量、油 适量;

将西红柿、香菇、油菜、豆芽、香菜洗净,西红柿切小块,葱姜蒜切小块备用。

7.将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

食材准备:鱼头 1个、剁椒 适量、盐 1勺、姜 适量、大蒜 1头、大葱 1颗、葱花 少许、油、胡椒粉;

3.锅内留余油,爆香葱姜蒜,加入半碗清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量;

2.锅中放水烧开大火蒸8分钟,蒸好的鱼里面的汁要倒掉

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4.酸菜切成小段,洗干净沥干,生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段备用。

6.加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿,最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。

食材准备:鱼柳 1条、豆豉 30g、老姜 2片、大葱 1小段、料酒 1.25毫升、盐 1毫升、玉米油30毫升、小葱 1颗、小米辣 4个、蚝油 5毫升、生抽 2毫升;

材料:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。

3.下入生姜,加半勺盐(海鱼本身有咸味,不能加多盐),三大勺糖,两大锅铲醋,鸡精,胡椒,少量水,晃动锅底使作料均匀混合,小火慢炖使鱼入味

5.加入开水、料酒、香醋煮开。

1.鱼处理干净后,在鱼肚里面塞上葱姜蒜

3、用保鲜膜将鱼包住,并在保鲜膜上扎几个洞以免爆开,放入微波炉中,用中火转6-8分钟;

食材准备:草鱼2斤、鱼酸菜1袋、野山椒 10个、鸡蛋 一个、干辣椒 15个、鲜花椒 10克、生姜 一块、大蒜 六瓣、大葱 一段、白醋 适量、料酒 少许、盐 适量、油 适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许;

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2.鱼肉片好后,鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

4、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花

食材:罗非鱼一条,葱花一把、蒜片,姜片,盐,料酒,生抽,老抽,油,盐。

开胃剁椒鱼头

3.在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段,香菜 然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油 别放盐,蒸鱼豉油本身带有咸味

将鱼洗净,将鱼肉片切成片,加入糖和盐,倒入料酒和蛋清充分裹匀。

1.带鱼洗净,葱姜切末

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做法:

5.制作糖醋汁:锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。然后加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。

1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

6.入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

锅里热油爆香葱姜蒜,放入鱼片轻煎。放入西红柿块和蕃茄面汁。

1.带鱼洗净,去头去尾清除内脏。后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。

家常美味酸菜鱼

2.锅底多放些植物油,比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右,爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。

1、把带鱼洗干净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

食材准备:带鱼、葱姜、盐 半勺、糖 三大勺、醋两大锅铲、鸡精、胡椒水少量、葱花;

做法:

辅料:香叶2片,盐2g,鸡精2g,料酒5g,海鲜酱油5g,白糖10g,番茄酱10g;

1、将买来的鱼洗净,在鱼身上横切几刀,以方便腌渍入味,但刀不可切得太深,以防鱼骨断裂;

1鲤鱼处理后,洗干净。在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

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01.鲜嫩爽口的清蒸鱼!

4.中火一面煎一会儿再翻面煎一下,稍将鱼推开一些,爆香葱段、姜片。

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2、把鱼段放到通风的地方把表皮晾干;

4.腌制完成的鱼柳用厨房纸巾拭干水分,放在蒸碗里,浇上刚刚炒的豆豉酱。蒸锅里的水沸腾后,将蒸碗移进蒸锅,大火蒸7分钟;

原料:鲜鱼1条,姜片25克,香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

鱼肉营养价值极高,口感又非常鲜嫩,成为了不少小伙伴的心头爱。但是想要做出好吃的鱼肉来,讲究还是很多的!今天就请来了54岁的齐师傅(专门做鱼也有23年之久),为大家分享13道鱼肉的超人气做法和技巧,爱吃鱼的你一定要收好啦!

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。 双椒鱼头

3.平底锅倒入适量的橄榄油,放入腌制好的三文鱼,煎至双面金黄即可关火,将三文鱼和菜花盛入盘子里,即可。12.糖醋带鱼:

4.汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段即可

1.草鱼,去鳞鳃、内脏后洗净,在头尾处分别割一刀。用刀取下两扇鱼肉。鱼肉切蝴蝶片,鱼头、鱼骨剁成块。

食材:

4.鱼煎好以后捞出另起一锅,煎鱼的油丢弃不用,将鱼放入砂锅里,加入开水和姜片,大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后,一共煲40-45分钟即可。出锅前10分钟加2勺盐。(如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝,建议在出锅前8分钟左右加入就可以!)05.干炸带鱼

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

2.龙利鱼切片放入碗中加入蛋清、盐、淀粉抓匀腌制10分钟备用(如果怕腥的话可以加姜片一起腌制)

1.鱼肉洗净,斜刀切成较大块并均匀的鱼片;

做法详解:

食材:鸦片鱼一条,生姜、葱适量,食盐、料酒、蒸鱼豉油、清水适量

1.鲫鱼处理干净后,洗净沥干水分。

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2.鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节,姜切片,葱切短节。

1、鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉,充分抓搓匀,然后腌10分钟

做法详解:

4. 出锅后拿掉表面的姜葱,倒掉盘里的水,用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀,淋在鱼片上。

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4.开盖,收收汁,拿勺子不时地往鱼身淋汁,待鱼全身煮酥软入味后,轻轻盛出,加点葱花,再焖1分钟出锅。10.十几分钟搞定的宴客菜,豉香鱼柳!

做法:

3将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里,小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来,小心别被热油烫到。

5.放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。09.香葱焖鱼

2.锅烧热放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。

6.等汤汁收浓厚,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可。03.正宗四川酸菜鱼

3炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)

1.将番茄开十字刀,下入沸水锅中煮30s,放凉捞出剥皮切小块备用

1.鱼处理干净后,剁下鱼头鱼尾,用刀把鱼骨鱼肉分离。然后片鱼肉(从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎)。

做法详解:

食材准备:鲫鱼 2条、盐 2勺、老姜 1块、植物油 50克、花椒 10几粒、大料1粒;

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3.鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

4..锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

食材准备:鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个;

做法详解:

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9.锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。最后撒上香菜即可上桌。04.香浓鲫鱼汤

2.调一碗红烧汁:碗里倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐,搅拌均匀。

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食材准备:草鱼1只、黄豆芽 200克、干辣椒100克、花椒 20克、郫县豆瓣30克、酱油 15毫升、姜片 10克、蒜末 15克、淀粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、盐 适量、鸡精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清汤、八角 1块、花椒 5克、干辣椒 10克、山奈 1块、桂皮 1块、香叶 2片、油 500毫升;

4.热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。 浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。02.聚会家宴必不可少的家常红烧鱼!

3.先用姜片抹整个锅,锅烧热后放油,然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。

1.三文鱼加入适量的盐和黑椒腌制15分钟。

2.将菜花用盐水浸泡30分钟,洗净。水烧开后,将菜花焯烫一下,沥干。

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做法详解:

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2.煎锅倒油烧热,油温至八成热时,下入带鱼用中火煎至两面金黄

3.豆芽掐头去尾,锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加少许盐拌匀。

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